19 GRUDNIA |
Śledzie marynowane w oleju

Uznawane za najlepsze tłuste, młode matjasy i cenione śledzie pocztowe pochodziły z majowych i czerwcowych połowów. Tak zwane mleczaki odławiano w lipcu i sierpniu. Przez całe stulecia ryba ta była podstawowym pożywieniem ludzi ubogich, choć gościła również na stołach królewskich. Duże ilości śledzi mieszkańcy Pomorza magazynowali na zimę poprzez zasalanie, a następnie układanie ich ciasno w beczkach lub kamionkowych garnkach. Śledzie marynowane w oleju były i są najpopularniejszą pomorską przekąską. Tradycyjny piątkowy obiad na Pomorzu składa się ze śledzi marynowanych z cebulką doprawionych śmietaną lub olejem, do których gospodynie podają ziemniaki gotowane w łupinach – pulki.

składniki:

śledź bałtycki, cebula, ocet, sól, musztarda, olej, pieprz

wykonanie:

śledzie wypatroszyć, obmyć, wymoczyć kilkakrotnie zmieniając wodę, oczyścić z ości i pokroić w dzwonka, posmarować je musztardą i posypać pieprzem. Dzwonka włożyć do salaterki, położyć na nich drobno posiekaną cebulę i skropić lekko octem. Wszystkie składniki zalać olejem.

Podziel się na:

Wkrótce w Pomorskim: